מאפיינים בסיסיים של שמרים גלוקן

1. זהו אחד מהפוליסכרידים החיידקיים. הוא מיוצר על ידי הגלוקנאז של חיידקים מתורבתים בתמיסת סוכרוז, כגון Leuconostoc mesentero des ו-L. dextran, המזרז את התגובה הבאה: n סוכרוז → - גלוקן+n פרוקטוז. בתת-המין התעשייתי של Gluconobacter ox ydans subsp. industrialistus (שנודע בעבר כצמיגות Acetobacter וכמוסה המכילה חיידקים A.), פקטין מסונתז מדקסטרין. ישנם סוגים רבים של גלוקנים, המורכבים רק מגלוקוז D, כאשר השרשרת הראשית מורכבת מקשרי אלפא (1,6), וכן שרשרות מסועפות של קשרי אלפא (1,4) או אלפא (1,3). גלוקוז הוא אבקה לבנה, והוספת מעט מים יכולה לייצר תכונות חזקות של יד ימין. משמש כתחליף לפלזמה ברפואה.
2. גלוקן הוא כינוי כללי לפוליסכרידים המורכבים מגלוקוז. בשל דפוסי הקישור השונים בין שיירי D-גלוקוז, הם מסווגים לסוגים שונים ומופצים באופן נרחב במיקרואורגניזמים, צמחים ובעלי חיים. דוגמאות מייצגות כוללות פוליסכרידים חיידקיים (שמקורם בשרשראות הצדדיות של קשרי אלפא-1,4 ואלפא-1,6 בשרשרת הראשית), פוליסכרידים של אצות חומות (המורכבות בעיקר מבטא-1, 3 קשרים), חזזיות פוליסכרידים (בטא-1,4 ובטא-1,3 קשרים), תאית מצמחים גבוהים יותר (קשורים לבטא-1,4 קשרים), עמילוזה (אלפא-1,4 קשרים), עמילופקטין (שמקורו בשרשראות הצדדיות של קשרי אלפא-1,6 על הראשי שרשרת של קשרי אלפא-1,4), וגליקוגן מן החי.