עקרון הפעולה של פוליסכרידים של דופן תאי שמרים

- גלוקן הוא פוליסכריד בעל מבנה מיוחד. בניגוד לסוכרים אחרים, החד-סוכרים של סוכרים קשורים בדרך כלל בקשרים -1,4, בעוד החד-סוכרים ב- glucan מחוברים בקשרים -1,3 ו--1,6. המבנה המולקולרי הספירלי האולטרה-דק הייחודי שלו יכול להיות הצורה הפעילה ביותר מבחינה אימונולוגית ונספגת בקלות. התצורה הייחודית שלו מתקבלת בקלות על ידי מערכת החיסון. לרוב בעלי החיים יש מספר רב של מקרופאגים במערכת הרטיקולואנדותל שלהם. בדרך כלל, מקרופאגים אינם פעילים. כאשר - גלוקן נקשר למקרופאגים באמצעות LECTIN (חלבון מיוחד על פני המקרופאגים), מקרופאגים מופעלים ויכולים לעורר סדרה של תגובות חיסוניות תאיות והומורליות בגוף, ובכך לשפר את תפקוד החיסון של הגוף. לכן, - גלוקן ידוע גם בתור אימונופוליסכריד. בשנים האחרונות, מחקרים הראו כי - גלוקן יכול לשפר את פעילות הליזוזים, להגביר את הפעילות של אנזימים הקשורים למערכת החיסון ולהפעיל תאי B ו-T.
אוליגוסכרידים של מאנוז (MOS) מורכבים מ-2-10 חד-סוכרים, כאשר בין החד-סוכרים -1,2; קשרי האלפא-1,3 והאלפא-1,6 מחוברים, כאשר השרשרת הראשית מצטרפת בקשרי אלפא-1,6 והשרשרות הצדדיות מצטרפות באמצעות אלפא{{9} },2 ואלפא-1,3 קשרים. הם מסיסים בעיקר אלקליין. זה יכול לזהות, לדבוק ולחסל מיקרואורגניזמים פתוגניים, ולספק יתרונות בריאותיים מועילים למארח על ידי ויסות מבנה המיקרוביוטה במערכת העיכול של בעלי החיים.